Siamo partiti in salita, ma non ci siamo mai fermati. Abbiamo aperto le porte della nostra distilleria nel 2020, abbiamo iniziato a distillare l’11 febbraio del 2021 e dopo un minimo di 3 anni di affinamento in botte, potremo farti assaggiare la radicalità del nostro whisky all’italiana.

Affinamento

Il tempo e l’attesa sono fondamentali.
Il whisky nasce solo dopo un affinamento minimo di tre anni in botte. Il nostro spirito innovativo e radicale si concretizza anche nella ricerca delle tipologie di botte per i nostri affinamenti: dalle “classiche” botti ex-bourbon ed ex-sherry, a botti che hanno in precedenza ospitato vini o birre italiane, fino a botti vergini di legni meno convenzionali come Ciliegio e Acacia, prodotte da mastri bottai italiani.

Durante la maturazione in botte, grazie alla porosità del legno, la parte del distillato chiamata angel’s share evapora e l’ossigeno dell’ambiente esterno penetra all’interno della botte. Uno scambio continuo e complesso fra distillato, legno ed ecosistema. Climi più rigidi comportano una maturazione più lenta, condizioni più miti favoriscono invece un’evaporazione più veloce.
Nella nostra bottaia sfruttiamo le differenze stagionali di temperatura e umidità per bilanciare al meglio il processo di affinamento. In attesa del 2024, segui la nostra strada!